Υλικά:
- 4 μελιτζάνες στρογγυλές
- 2 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε φέτες
- 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1/2 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο
- 1 κουτί ντοματοχυμό
- 300γρ φέτα
- αλάτι-πιπέρι
- Ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
- Πλένουμε τις μελιτζάνες,τις κόβουμε σε ροδέλες και τις αφήνουμε σε νερό και αλάτι για 1 ώρα να ξεπυκρίσουν
- Τις στραγγίζουμε πατώντας τες με τα χέρια μας και τις τηγανίζουμε με ελαιόλαδο
- Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν
- Προσθέτουμε την ντομάτα,το μαιντανό,αλάτι,πιπέρι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά
- Σε ένα μέτριο πυρεξάκι βάζουμε μια στρώση μελιτζάνες,απο πάνω λίγη σάλτσα ντομάτας και πασπαλίζουμε με τριμμένη φέτα
- Με την ίδια σειρά φτιάχνουμε άλλες 2 στρώσεις
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο,στους 200 βαθμούς,για 20-30 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια
