Υλικά:
- 1 πακέτο πένες ή ριγκατόνι
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 μελιτζάνες
- 400γρ ντοματάκια ψιλοκομμένα
- 2 φλ. τσαγιού μανιτάρια ψιλοκομμένα
- 1 1/2 κιλό πατάτες
- 1 κ.σ φυτικό βούτυρο
- 1 πρέζα ζάχαρη
- αλάτι-πιπέρι
- Λίγο ξερό δυόσμο
- φρυγανιά τριμμένη
Εκτέλεση:
- Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους,τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε να στραγγίξουν για 10 λεπτά
- Βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό με μια κ.σ λάδι και τα σουρώνουμε
- Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο,ρίχνουμε τις μελιτζάνες και μόλις πάρουν λίγο χρώμα προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα γυρνάμε για λίγο στο τηγάνι να τσιγαριστούν
- Ρίχνουμε τα ντοματάκια,αλάτι,πιπέρι,ζάχαρη και τον δυόσμο και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά
- Βράζουμε τις πατάτες,τις σουρώνουμε,τις αλατίζουμε και τις λιώνουμε με το πηρούνι ή στο μούλτι μαζί με την 1 κ.σ φυτικό βούτυρο
- Σε ένα πυρέξ στρώνουμε τα μισά μακαρόνια,απο πάνω βάζουμε τα λαχανικά και μετα τα υπόλοιπα μακαρόνια
- Τελος στρώνουμε σε όλη την επιφάνεια τον πουρέ,πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμους μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια
